我在1982有个家 第928节 (第3/3页)

给好价’的消息后，便连夜想要来卖虾。

    ??现在他们捕捞到鳗鱼都归于生产队了。

    ??欧人民两口子也开始喜欢生产队的大集体生活了。

    ??一日三餐都是大灶上招待，队集体还给他家分棉衣、分棉被，这样他们本来对钱便没有太清晰的概念，如今生活都有人负责了，更是不再去管钱。

    ??鳗鱼到手，那就要晒鳗鲞。

    ??这是外岛饮食风格，渔家人吃鱼，四时各有讲究，春天吃鲜、夏天吃活、秋天吃肥、冬天吃鲞。

    ??每到冬日，外岛各家渔民但凡有鱼有条件有机会，那真是天天晒鱼鲞，然后各家餐桌顿顿有鱼鲞。

    ??欧家捕捞到的鳗鱼相对生产队来说不算多，忙活一天最终收回来几百条鳗鱼。

    ??于是王向红就决定不全员晒鳗鲞了，找了几户晒鲞有名的人家晒新风鳗鲞，以后供应给王忆去送礼。

    ??新风鳗鲞是鱼鲞中的珍品，制作过程听起来不难，就是把新鲜的鳗鱼腌制后交给西北风与日光晾干一周便成了。

    ??但实际操作却不容易，它腌制前不是简单的剖鱼，还要先洗净鳗鱼外皮上的粘液并擦干水分，这样晒一下，晒到风吹鱼皮干燥起来了，才开始剖鱼。

    ??剖鳗鲞就跟剖蛇一样，找一块木板、钉一根铁钉，把鳗鱼头挂在上面，接着给鳗鱼开膛破肚，去除内脏。

    ??王忆看到老渔家人剖鳗鱼，那真是庖丁解牛、行云流水。

    ??锋利的杀鱼刀反射着阳光劈上去，一刀切抬手扔，剩下的只有光滑平整的刀口和粉红色的鱼肉。

    ??晒鲞讲究好品相，鳗鲞的品相最难保持，自己家里人吃就罢了，如果要送礼那必须得找厉害人家帮忙剖鱼，否则一个剖不好这鱼就破相了——

    ??其他鱼鲞是肚子切开掏出脏器然后剖成两片，这鳗鲞不一样，它是要开背，从背部下刀，将鳗鱼从尾部沿背脊直劈到头部至嘴端，最大限度地将鱼身摊开来。

    ??这样剖解的鳗鱼可以在风吹日晒后依然保持漂亮的体型，同时如此一来鳗鱼摊开的面积大，能拥有更好的晒制条件。

    ??老木匠王祥高一辈子舞弄凿子、刨子、斧子和刀子，他是个剖鳗鱼的好手，王忆正好过来跟他商量给双帆船上改装门窗的事，便看着他来收拾鳗鱼。

    ??他也乐得给王忆演示，一边收拾一边说：“王老师，你是有文化的人，可别看不起我们只会干粗活的人，实际上这种地捕鱼的粗活就跟你们搞科学研究一样，都是技术活。”

    ??“你说我们劈鳗鱼吧，对吧？这个劈可不是简单的劈，劈一条鱼谁都会，但要跟我一样那也不容易。”

    ??他这句话不是说大话。

    ??老木匠剖出来的鱼鲞切口平整，看起来便漂亮。

    ??上个月晒鱼鲞的时候也晒过鳗鲞，当时晒的随便，王忆是看漏勺劈的，那劈出来的鱼背切口凹凸不平，脊骨没有完全显露出来，晒好后压根没有品相可言。

    ??这样自然不能送礼，也不能卖，即使拿去卖也卖不到好价钱，自古至今这好鳗鲞都是要卖掉换钱贴补家用的。

    ??新风鳗鲞有两个晒法，甜晒和咸晒。

    ??甜晒不加糖也不加蜂蜜，就是剖好了过葱姜水卤一下出去晒起来，这样的鱼肉吃起来带着点淡淡的甜滋味。

    ??岛上一般是咸晒，剖好的鳗鱼还要用盐腌制两个多小时，这样是为了下饭。

    ??甜晒下酒咸晒下饭，晒鱼鲞自古以来就有说法。

    ??晒鳗鲞用的工具也不一样，不能随便吊起来或者放到架子上，而是要精心铺展在盖垫上。